一、食品飲料行業(yè)純水設備
食品飲料行業(yè)為民族的良心產(chǎn)業(yè),隨著全球污染的加劇和人們對健康的追求,對食品、飲料行業(yè)也提出了更加嚴格的要求。普通的市政自來水或地下深井水已很難滿足人們的需要,F(xiàn)對眾多食品及所有飲料行業(yè)實施食品衛(wèi)生安全許可證制度,規(guī)定所用工藝水及成品水均需要用凈化后的水,通常是純水。
國家現(xiàn)在對食品飲料行業(yè)的管理也逐漸形成了從企業(yè)的設立、生產(chǎn)過程、成品檢驗等全面管制的體系。
二、食品飲料工業(yè)簡述
食品行業(yè)發(fā)展迅速,對水質(zhì)的要求也越來越高,食品工業(yè)是用水型工業(yè),水的品質(zhì)直接影響到產(chǎn)品質(zhì)量,水在食品加工過程中,使用點非常廣,使用的方式也各不相同。為此,中天恒遠講解一下水對食品的影響和先進的食品用純水設備——反滲透純設備的配置及工藝特點。
食品工業(yè)是用水型工業(yè)之一,食品制造過程中需要大量用水。例如,啤酒、軟飲料等各種飲料,其制品成分的大部分是水。純水在罐頭、豆腐等食品制造過程中起重要作用,并且是制品的主要成分之一。水分雖非糖果、糕點、面包、餅干的主要成份,但在其生產(chǎn)過程中對產(chǎn)品質(zhì)量亦有重要影響。純水在食品加工過程中,使用點非常廣,使用的方式也各不相同。比如有做原料清洗、浸漬、調(diào)濕、溶解用途的,有用來堿液去皮、鹽水護色、浮選、水力輸送的,還有用來燙漂、預煮、糖化、發(fā)酵、調(diào)味液配置的,另外還有用于殺菌、冷卻等工藝的。這么多的使用工藝,不同的使用方法,原料水中不同的成分會在加工過程中產(chǎn)生不同的影響。
三、行業(yè)水質(zhì)要求
食品飲料行業(yè)用水通常需要用到預處理凈水或純凈水,電導率通常在10uS/cm以下,符合GB 17324-2003瓶(桶)裝飲用純凈水衛(wèi)生標準。
四、設備工藝類型
方案一:預處理系統(tǒng)→UF系統(tǒng)→后處理系統(tǒng)→用水點
方案二:預處理系統(tǒng)→RO系統(tǒng)→后處理系統(tǒng)→用水點
方案三:預處理系統(tǒng)→NF系統(tǒng)→后處理系統(tǒng)→用水點
方案四:預處理系統(tǒng)→二級RO系統(tǒng)→后處理系統(tǒng)→用水點
出水標準:GB 17324-2003瓶(桶)裝飲用純凈水衛(wèi)生標準 GB5749-2006生活飲用水衛(wèi)生標準 CJ94-1999飲用凈水標準。
五、先進的食品用水工藝——反滲透水處理工藝:
由于現(xiàn)有自來水、井水等中含有各中不利于食品制造的離子、有機物等,根據(jù)不同情況可以選用不同的工藝,有的只需要過濾出顆粒雜質(zhì),有的要脫除水的異味,有的要脫除水中的離子雜質(zhì)。根據(jù)這些要求現(xiàn)在使用量比較大的可靠工藝是反滲透純水處理工藝,其流程如下:
1、原水→原水加壓泵→石英砂過濾器→活性炭過濾器→軟水器(可選)→保安過濾器→一級反滲透設備→無菌純水箱→純水增壓泵→紫外線殺菌器→微孔過濾器→EDI系統(tǒng)→無菌純化水箱→臭氧殺菌器→純化水增壓泵→臭氧殺菌器→紫外線殺菌器→微孔過濾器→純水用水點
2、原水→原水加壓泵→石英砂過濾器→活性炭過濾器→軟水器(可選)→保安過濾器→第一級反滲透→純水箱→純水增壓泵→第二級反滲透→無菌純化水箱→臭氧殺菌器→純化水增壓泵→臭氧殺菌器→紫外線殺菌器→微孔過濾器→純水用水點
六、食品飲料行業(yè)水分析
食品品質(zhì)常見的變色、褪色、著色、異臭、異味、混濁、沉淀、結(jié)晶、腐敗等問題都極有可能是因水質(zhì)原因造成的。但水中的各種雜質(zhì)千差萬別,水質(zhì)不同,造成的產(chǎn)品變質(zhì)狀況也不相同水中各種雜質(zhì)對產(chǎn)成品的影響大概體現(xiàn)在如下幾個方面:
1、水的色度和濁度。這兩個指標是水質(zhì)檢驗基本的指標,也是感官明顯的指標。這兩項指標如果超標,可以引起產(chǎn)品沉淀、碳酸化困難、易產(chǎn)生噴涌以及產(chǎn)品色澤變化。
2、水的異味。這個因素比較簡單。由于物理或化學因素,很多水本身帶有異臭味,很容易影響到產(chǎn)成品的風味。
3、水的硬度。這是水常見也受關注的一個指標,主要指水中鈣鎂離子的濃度。鈣鎂離子在加熱過程中會產(chǎn)生碳酸鹽沉淀,硬度偏高時會造成變色、混濁、沉淀、風味改變、持水性降低(肉類)、硬化(肉類、豆制品)等問題。
4水的堿度。也是一個相當重要的指標。堿度取決于水中能與H+結(jié)合的OH-、CO32-和HCO3-的含量。堿度過高會導致香味下降、沉淀、不利于CO2飽沖,酸味劑的用量增大。在有發(fā)酵工藝時,堿度過高不利于酵母的增長。
5、另外,水的pH及水中的酚類、游離氯、溶解氧、硝酸鹽、有機物、重金屬以及微生物等因素對食品加工也可能造成影響。
七、食品飲料行業(yè)純水設備案例圖片
八、設備應用領域
純凈水、礦泉水、乳制品、釀酒、果汁、軟飲料等食品飲料行業(yè)制備工藝生產(chǎn)用水。社區(qū)、賓館、商務樓等管道直飲水。